Conheça a origem e aprenda como preparar a receita de bulgogi, o famoso churrasco coreano

Você já experimentou o típico churrasco coreano? Se ainda não teve a oportunidade, chegou a hora de aprender a fazer a receita de bulgogi. Simples e prática de preparar, além de ser saborosa e saudável.

Feito com carne bovina cortada em tirinhas marinada em um molho especial a base de soja, o bulgogi tradicionalmente é servido com arroz e populares acompanhamentos coreanos, conhecidos como “banchan” que variam de acordo com os legumes e verduras da temporada. Ficou com água na boca? Então, confira a seguir a receita completa, história e curiosidades do prato.

Origem

A princípio, o bulgogi surgiu no Período Koryo, onde era conhecido como Maekjeok. Na Dinastia Joseon foi nomeado de Neobiani. Um prato tipicamente nobre, era servido somente aos mais ricos do país. Assim, a maneira como o prato era cozido foi evoluindo ao longo do tempo e das diversas regiões da Coreia, até que ele passou a ser chamado de bulgogi e ganhou popularidade no mundo inteiro.

Receita de bulgogi

Ingredientes:

• 300g filé-mignon ou filé de costela
• 1/2 cebola
• 3 dentes de alho
• 01 talo de alho-poró
• 03 cebolinhas
• pimenta do reino a gosto
• ¼ pera cortada e descascada
• 1/3 de xícara de molho shoyu
• 1 colher de chá de semente de gergelim torrado
• 1 colher de sopa de xarope de milho
• 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
• 2 colheres de sopa de soju (tipo de destilado feito de arroz)
• 3 colheres de sopa de água
• 2 colheres de sopa de açúcar

Como prepara a receita de bulgogi:

• Corte a carne em finas tiras de aproximadamente 0,3 cm de espessura.
• Em seguida, pique o alho, a cebola, cebolinha e o alho-poró e reserve.
• Então, esmague a pera com a água, passe a mistura na peneira e misture todos os temperos.
• Em seguida, em um recipiente, acrescente todos os demais ingredientes e misture bem.
• Coloque a carne no molho e deixe marinar por 24 horas.
• Na hora servir, grelhe a carne na frigideira e tempere com o óleo e finalize com as sementes de gergelim por cima.

Curiosidades

• Primeiramente, o significado da palavra coreana bulgogi é “fogo carne” e faz referência ao modo como a carne era cozida no Período Koryo.
• Comumente é servido com folhas de alface para que a pessoa embrulhe as tiras de carne, formando uma combinação perfeita.
• A culinária milenar coreana só começou a fazer sucesso no Brasil nos últimos anos.
• Na tradição coreana, o prato era servido em espetos somente à realeza durante a dinastia Joseon.
• Geralmente o bulgogi é grelhado, mas ele também pode ser frito ou servido com molho.
• Os restaurantes fast-food da Coreia do Sul criaram um hambúrguer de bulgogi que ganhou bastante popularidade no país.
• Existe variação do prato em que a carne bovina é substituída por frango ou porco.
• Então, gostou da receita de bulgogi, história e curiosidades do prato? Que tal se arriscar na cozinhar e colocar o aprendizado em prática. Chame os amigos e experimente o famoso churrasco coreano!

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Quando ouvimos falar em Lamen logo pensamos no popular macarrão instantâneo, mas na verdade ele é um prato típico da China que ganhou fama no mundo inteiro após ser adaptado para versão instantânea criada por Momofuku Ando, em 1948.

História do Lamen

Preocupado com a fome no período pós-guerra, ele inventou uma técnica de secar o macarrão por meio da fritura em óleo fervente, permitindo que posteriormente a massa fosse cozida em poucos minutos com a adição de água quente. Nascia assim a fabrica e marca da Nissin.

Mas a receita tradicional de Lamen é bem diferente do macarrão instantâneo que conhecemos. Antigamente ela era composta de macarrão, feito com farinha de trigo e lótus, servido em um caldo. Atualmente, ela consiste na mistura de macarrão, feito com farinha forte que apresenta maior quantidade de proteína garantindo mais elasticidade à massa, de um caldo à base do cozimento de ossos de porco e frango e acompanhamentos variados como ovos cozidos cortados ao meio, brotos de bambu, cebolinha, espinafre japonês e pedaços de carne de porco.

No Japão o prato ganhou enorme aceitação, principalmente a partir do período Meiji (1868-1912). Prático, rápido, saboroso e barato, o Lámen começou a ser vendido em barracas de rua no país e, posteriormente, em restaurantes. Já no Brasil é difícil encontrar restaurantes que ofereçam o prato, por isso, trazemos a seguir uma receita de Lámen para que possa preparar em casa e saborear com a família e amigos.

Curiosidades:

O Brasil é o 10º país que mais consome o macarrão instantâneo no mundo e, segundo a Associação Mundial de Lámen Instantâneo (WINA, na sigla em inglês), consumiu cerca de 2 bilhões de pacotes em 2011.

O maior consumidor do lámen instantâneo é a China, com consumo de 42 bilhões, no mesmo ano, seguido pela Indonésia e depois o Japão, 3º da lista, com consumo aproximado de 5,5 bilhões.

Essa receita abaixo é para quem não tem tanto tempo, pois um bom Lamen ou Ramen demora horas ou até dias para ficar pronto.

Ingredientes:

• 1/4 cebola

• 4 dentes de alho inteiros

• 1 talo de cebolinha

• 4 fatias de gengibre

• 1 talo de salsão

• 7 colheres (sopa) de Sake Mirin

• 3 colheres (sopa) de Molho de Soja Sakura Light

• 3 colheres (sopa) de Óleo de Gergelim Kenko

• 1 colher (sopa) de Tempero para Sushi Kenko

• 2 colheres (sopa) de caldo de galinha em pó

• 1 colher (café) de sal

• Pimenta do reino a gosto

• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó

• 20 g banha de porco

Ingredientes do Caldo:

• 3 xícaras (chá) de água

• 1 colher (sopa) de caldo de peixe em pó

• 1 colher (sopa) de Sakura Light

• 1 colher (café) de sal

• Pimenta do reino a gosto

• 2 colheres (sopa) da pasta

Montagem:

• 200g de macarrão para lamen cozido

• Cebolinha picada a gosto

• Kamaboko (massa de peixe) em fatias a gosto

• Ovo cozido cortado ao meio a gosto

• Wakame (alga) a gosto

• Moyashi (broto de feijão) a gosto

• Cebolinha queimada (cebolinha frita em um pouco de óleo) a gosto

Modo de preparo:

1. Para o preparo da pasta, bata no liquidificador todos os ingredientes com exceção da banha. Leve a mistura ao fogo, adicione a banha e ferva por 5 minutos, até que fique na consistência de uma pasta. Reserve.
2. Para preparar o caldo, aqueça a água, acrescente o caldo de peixe, o Sakura Light, o sal, a pimenta do reino e a pasta, misturando tudo até dissolver. Desligue o fogo e reserve.
3. Cozinhe o macarrão e coloque-o ainda quente em uma cumbuca funda, acrescentando o caldo. Para finalizar coloque cebolinha, kamaboko, ovo cozido, wakame e moyashi. Sirva imediatamente.

Também é possível acrescentar alguns acompanhamentos como alho triturado (torrado ou cru), gergelim branco torrado, gengibre em conserva e óleo de gergelim apimentado que complementam o sabor.

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