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O Chahan, conhecido também como Yakimeshi ou Arroz chau-chau, é um prato de origem chinesa adaptado para o paladar dos japoneses. Criado em 1860 por imigrantes chineses que desembarcaram em Kobe no Japão. Ele é preparado com arroz frito e alguns ingredientes que complementam o sabor do prato como ovos, pepino, cenoura, kani-kama, carne, peixe e cebolas.
Essa é quarta parte do guia de Como apreciar um bom Saquê.
Conheça alguns Tipos de Arroz
O arroz, assim como milho e o trigo, são os cereais mais consumidos no mundo. Como alimento rico em carboidratos é base da alimentação de muitos países da Ásia e no Brasil.
3 Tipos de Arroz Principais
O que poucos conhecem é que este grão possui uma grande variedade, com mais de 40.000 espécies. Podemos dividi-las basicamente em 3 tipos conforme seus formatos (grãos longo, médio e curto) e a quantidade de amilose ou amilopectina (tipo de amido), que determinam a “quebra” da barreira externa do grão, consequentemente a “soltidão” do arroz:
- indica – grãos longos, finos e rico em amilose, que ao ser cozido resulta em um arroz solto e menos úmido, que no passado comia-se com a mão e nos dias atuais serve como uma boa base para molhos e/ou acompanhamentos.
- Japônica – grãos curtos com baixa amilose e alta amilopectina que resulta no famoso arroz “unidos para sempre” dos japoneses, feitos para comer com os “palitinhos” (hashi em japonês, kuai zi em chinês e chopsticks em inglês). Esta família de aroz é também usada em paella, risoto e sushi.
- Javanica – Com um teor médio de amilose este tipo de arroz é subdividido em grãos curto, médio e longo e uma grande quantidade de varierdades.
Além da textura, outras características são a transparência (em geral as mais tranparentes são mais duras e demoram mais para cozinhar, enquanto as mais brancas e opacas são mais macias, densas e fáceis de cozinhar), além do aroma e da cor (marrom, branco e vermelho/preto). Nesta publicação, vamos nos ater ao arroz branco de grão curto que é o mais comum e consumido na culinária asiática.
Abaixo segue uma tabela resumo dos tipos de arroz existentes, suas características e utilizações mais comuns:
Acesse a Tabela Tipos de Arroz para visualizá-la com maior facilidade. (a tabela abaixo você visualiza neste link: Tabela Tipos de Arroz)
| País/
Região |
Tipo de arroz | Comprimento | Formato | Transparência | Textura | Cores | Detalhes adicionais |
| Japão | Koshihikari | Curto | Oval | Translúcido | Gomado | Branco e marrom | Popular para fazer sushi |
| Mochigome | Curto | Redondo | Semi-translúcido | Gomado | Branco | Usado para fazer mochi, bolinho de arroz japonês | |
| Yamata Nishiki | Curto | Pequenas pedras | Opaco | Fofo | Branco | Aromático com um sabor leve e balanceado; Usado para fazer sake de alta qualidade | |
| India, Sri Lanka e Himalaias | Basmati | Longo | Cilíndrico | Semi-translúcido | Fofo e seco | Branco e marrom | Aroma que lembra pipoca; Variedade muito apreciada na Índia e no Paquistão |
| Patna | Longo | Estreito | Opaco | Fofo e mantém o formato do grão | Branco | Menos aromático que o arroz Basmati; Muito popular para comer com curry e uma das primeiras variedades a serem cultivadas na América | |
| Sona Masoori | Médio | Oval | Translúcido | Firme e mantém o formato do grão | Branco | Aromático; Excelente para fazer arroz frito e mingau por manter-se firme após cozido | |
| Ambemohar | Curto | Oval | Semi-translúcido | Muito gomado; Grãos se quebram rapidamente | Branco e marrom | Aromático com fragrância de flores de manga; Muito apreciado na Índia por sua textura gomada única e essência floral | |
| Bhutanese arroz vermelho | Médio | Pílula/ bala | Opaco | Gomado e macio | Vermelho rosado | Gosto de terra; Normalmente semi-moído; O tradicional arroz do Butão possui os nutrientes do arroz marrom e a rapidez do arroz branco no cozimento | |
| Samba | Curto | Pequeno e oval | Semi-translúcido | Firme e denso | Branco e marrom | Sabor de amido ou milho e um aroma ruim que pode ser reduzido ao cozinhá-lo com folha de pandan, que é conhecido por seu aroma apetitozo; Excelente para curry de frutos do mar | |
| Tailândia, China, Vietnã e Laos | Jasmin | Longo | Cilíndrico | Semi-translúcido | Um pouco gomado mas os grãos mantém seu formato | Branco | Mais popular tipo de arroz Tailandês que pode ser encontrado em lojas especializadas |
| Arroz mochi mochigome | Curto | Oval | Semi-translúcido | Muito gomado | Branco e marrom | Arroz gomado muito popular na China, Coréia, Norte da Tailândia, Laos, Filipinas, Vietnã e Japão, conhecido como arroz mochi (mochigome). Este tipo de arroz é muito mais gomado que qualquer outro. | |
| Arroz negro | Curto | Formato de semente | Opaco | Um pouco gomado mas os grãos mantém seu formato | Preto; Roxo intenso quando cozido | Conhecido nos EUA como “Forbidden Rice”; Utilizado na culinária chinesa e tailandesa era visto como uma comida de luxo, disponível apenas ao imperador; Rico em fibras e ferro | |
| Nang Thom Cho Dao | Longo | Cilíndrico | Semi-translúcido | Fofo e seco | Branco | Aromático quando cozido; Tradicional arroz Vietnamita semelhante ao basmati e jasmin | |
| Americas e Europa | Texmati | Longo | Cilíndrico | Translúcido | Suave e fofo; grãos mantém seu formato | Branco e marrom | Aroma de pipoca; Muito utilizado como substituto ao basmati e jasmin |
| Arboreo | Curto | Alongado | Opaco | Gomado, cremoso e macio | Branco | Cultivado na Itália; Muito utilizado para pudim e risoto, normalmente preparados al dente | |
| Carnaroli | Curto | Cilíndrico e pequeno | Opaco | Firme e fofo; grãos mantém seu formato | Branco e marrom | Considerado o melhor arroz para risoto, mantendo sua textura firma durante o cozimento e com menos chance de fica mole como o arbóreo | |
| Calrose | Curto | Cilíndrico e pequeno | Semi-translúcido | Firme e fofo | Branco e marrom | Arroz californiano, um dos mais populares nos EUA, utilizado para todos os tipos de comida inclusive excelente para sushi | |
| Africa e Oriente médio | Domsiah | Longo | Cilíndrico e pequeno | Opaco | Firme e fofo | Branco e marrom com um lado do arroz na cor preta | Tradicional arroz persa ou iraniano com uma aparência única (uma das pontas é preta); |
| Arroz africano | Longo | Cilíndrico e grande | Semi-translúcido | Firme | Marrom | Resistente à seca este arroz vem sido cultivado por milênios e cresce selvagem na África. |
#Fica a dica: Vale lembrar que para um bom prato asiático a escolha do tipo de arroz e sua qualidade é extremamente importante.
Muitos acabam por confundir o arroz arbóreo, que também possui grão curto, com as espécies japonesas e coreanas.
Agora que você já conhece vários tipos de arroz, aproveite e acesse nosso post sobre Como preparar um bom arroz japonês.
Confira as marcas e tipos de arroz japonês da loja Konbini clicando neste link.
