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Sake Harushika é premiado na The Fine Sake Awards
Receita de Oden
Segundo nosso professor e parceiro Alexandre Tatsuya Iida da Adega de Sake, saquê importado do Japão não tem validade.
Isso não se aplica aos saquês nacionais que têm a validade informada no rótulo do produto.
EM 3º lugar no ranking de e-mails que chegam na Adega de Sake, as pessoas perguntam sobre a Validade do sake.
A resposta é:
SAQUÊ IMPORTADO NÃO TEM VALIDADE.
Assim como os vinhos, que muitos melhoram com a idade (outros não), muitos sakes envelhecem de acordo com o perfil de cada uma delas.
Em resumo, os sakes aromáticos (bem frutados ou florais), perdem esta característica com o tempo, não menos que 2 anos após ser envasado. O que recomendamos para estes rótulos, é apreciar o quanto antes.
Não podemos dizer que o sake fica melhor ou não com o tempo, uma vez que há a diferença de paladares do consumidor.
A própria ANVISA diz que: Bebidas alcoólicas com teor igual ou acima de 11% por volume, deverá colocar "Validade Indeterminada". Anvisa RDC 259 item 6.6(f)
Claro que não pode ser armazenado de qualquer jeito: As garrafas FECHADAS (exceto os Não Pasteurizados que devem ser armazenados na geladeira), devem ser guardados longe da luz solar, locais ventilados ou frio (13ºC à 20ºC) e em PÉ.
Depois de aberto, a coisa muda: O sake que sobrar, deve ser guardado na geladeira e consumir em no máximo 90 dias. ( A Adega de Sake recomenda acabar de tomar em 30 dias).
Pontos notados visualmente no sake envelhecido: Adquiri a cor amarelada. Não há nenhum problema se a garrafa foi armazenada corretamente. Ele está envelhecendo, ganhando corpo e acalmando os aromas. Enquanto o sake fresco, lembra a primavera, os envelhecidos tem a cara do outono.
Então, não se desespere se aquela garrafa que você ganhou de um amigo que trouxe do Japão, deve ter estragado. Sake não estraga.
Caso o sake que você deixou guardado por muito tempo e ao abrir, não agradou o seu paladar, AÍ SIM, ele pode ser usado em drinks e caipirinha de sake ou na culinária. Além disso, para quem tem ofurô ou hidro, pode ser despejado na banheira, pois o sake é um ótimo hidratante de pele.
PS: Sake não vira vinagre
Link da Especialista em Sake Akiko Tomoda: http://www.akikotomoda.com/lecture/?p=2954
- Tokkuri é termo genérico para denominar os frascos ou jarras de cerâmica utilizados para servir saquê da forma adequada.
Yamamoto Honke Brewery
Lista de marcas e rótulos de Saquês Nacionais
O Instituto Nacional de Pesquisas de Produção de Bebidas Alcoólicas de Hiroshima no Japão (NRIB) publicou um Glossário de Termos nos Rótulos das Garrafas de Saquê para auxiliar o consumidor a escolher melhor o saquê mais adequado e entender as características do produto.
Dicas sobre Saquê
Essa é quarta parte do guia de Como apreciar um bom Saquê.
