Procurando os ingredientes para preparar o seu delicioso sushi em casa?

Vamos agora aprender os principais produtos que você deve ter para preparar seus sushis.

Abaixo listamos os que serão necessários:

• Nori (Folhas de Alga Marinha Desidratada)
• Folhas de alga kombu
• Saquê culinário Mirin
• Tempero para sushi ou vinagre de arroz
• Gergelim branco e preto
• Molho tarê
• Pimenta shichimi togarashi
• Farinha de trigo
• Farinha panko
• Arroz para sushi

Nori

Nori ou conhecida também como folha de alga, é utilizada para o preparo de sushis enrolados.

Muitas pessoas têm dúvidas de como armazenar e conservar as folhas de nori.

O procedimento é bem simples:

• Na embalagem de alga com 50 folhas que vem o produto tem um sistema tipo ziplock que permite abrir e fechar. Com essa praticidade, sempre use a própria embalagem para guardar suas folhas de alga.
• Evite que o produto tenha muito contato com ar, pois ele acaba murchando e ficando praticamente impróprio para o preparo do sushi.
• Deixar o nori exposto ao sol acaba perdendo sua coloração, ocasionando também a perda da qualidade.
• Não há necessidade de colocar na geladeira, basta deixar em temperatura ambiente dentro da embalagem.

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/sushi-nori

Folhas de Kombu

As folhas de kombu, algas marinhas desidratadas, é um dos ingredientes para o preparo do molho su (tempero de sushi).

Uma dica importante para você sobre a alga kombu é que algumas partes da folha tem uma cor esbranquiçada e muitas pessoas tiram essa parte, mas o aconselhável é mantê-la, pois dá um melhor gosto no molho (umami).

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/kombu

Saquê culinário Mirin

Esse tipo de saquê é apropriado para o preparo do molho su, sendo mais um dos ingredientes principais.

Geralmente encontramos dois tipos:

• Seco
• Mirin (licoroso)

Aconselhamos a utilizar o mirin, pois deixa seu molho com um sabor a mais além de conferir brilho ao seu arroz.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/bebidas/saques/culinarios

Tempero para sushi ou Vinagre de arroz

Mais um ingrediente para o preparo do molho su é o tempero para sushi, porém caso prefira, é possível utilizar o vinagre para arroz.

Você encontra os dois no mercado e fica ao seu critério qual usar no preparo. Vale ressaltar que o tempero para sushi é menos ácido, portanto, é mais fácil de corrigir e agradar ao seu paladar.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tempero+sushi

Gergelim branco e preto

Adquira tanto o gergelim branco como o preto, mas a proporção deve ser de 2 brancos e um preto.

Você pode ou não comprar o gergelim tostado ou torrado, mas vale a pena aprender a fazer o processo na prática.

É bem simples, veja o passo a passo:

• Pegue uma frigideira antiaderente e misture os gergelins branco e preto (natural).
• Deixe no fogo médio

Quando começar a sentir aquele aroma e perceber que está começando a torrar, pode desligar o fogo.

Depois coloque o gergelim em um recipiente, por exemplo uma bisnaga de plástico.

Perceba que o cheiro vai ficar diferente dos que compramos torrados e também dá mais sabor.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=gergelim

Molho Tarê

O melhor é o caseiro, mas você pode comprar o molho pronto que ou aquele que vem em sachês.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tare

Pimenta Shichimi Togarashi

Ótima para temperar o salmão grelhado dando mais sabor ao alimento, é um tempero composto por 7 ingredientes especiais.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=shichimi

Farinha de trigo

Ingrediente essencial para o preparo do sushi hot-roll.
Pode ser qualquer farinha de trigo convencional que você encontra em mercados.

Farinha Panko

Essa farinha deixa o seu sushi hot-roll mais crocante e também outros pratos empanados.

As marcas mais conhecidas são as nacionais Alfa e Kenko e a coreana Woomtree. Recomendamos comprar pacotes de 1kg que rende mais.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=panko

Arroz para sushi

Recomendamos a marca Momiji pela facilidade de encontrar em mercados por ser da Camil.

Existe arroz japonês que é importado como por exemplo, a marca Hibari ou Mirokumai e fica a seu critério escolher o arroz.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=arroz+japones

Abaixo aproveito para indicar meus cursos para quem quer aprender a preparar sushis:

Mini Curso Sushi – Sushibilidade

Programa Sushibilidade (Para aprender a preparar em casa)

Monte Delivery de Sushis - Sushi 30D (Para quem vai montar um Delivery de sushi)

Publicado por Hiro C. Ozono

Listamos os utensílios essenciais para você preparar seu sushi com algumas dicas muito úteis para o seu dia a dia.

As dicas são para quem é iniciante ou não tem muita experiência na área da culinária japonesa.

Vamos então a lista com todos os utensílios para o preparo de sushis entre outros pratos:

• Faca Yanagi e/ou Deba
• Esteira de bambu (Sudare ou Makisu)
• Pedras para amolar/afiar faca
• Maçarico + gás
• Fatiador de Legumes (Benriner)
• Pinça (Reta)
• Hangiri ou um recipiente retangular
• Tábua de polietileno
• Panela elétrica de arroz ou convencional

Agora vamos às dicas sobre cada item para que você saiba qual é o mais indicado para adquiri-lo.

Faca Yanagi ou Deba

A faca Yanagi é a mais indicada para quem procura uma faca com um bom custo benefício. A marca tradicional Arkhip ou Zakharov, de origem ucraniana, fabrica aqui no Brasil facas artesanais de ótima qualidade.

Somente com essa faca yanagi já é possível desossar e filetar o peixe para fazer sushis e sashimis e não há necessidade de ter outra no início do seu aprendizado.

Outra opção é a faca tamasaburo importada do Japão ou alguma outra faca japonesa similar, é uma faca para iniciantes, mas com qualidade superior, as facas japonesas são as melhores do mundo, então, mesmo uma faca para iniciantes é de alta qualidade.

Faca para Sushi Tamasaburo KS-38 Yanagiba - Kataoka 22cm

Caso queira investir e adquirir mais uma outra temos a faca deba (apesar de ser menor), possui um material mais resistente, pois é uma faca com uma espessura mais grossa. Ideal para desossar, filetar peixes e para facilita muito na hora de cortar o peixe em cubos para preparo de Temaki.

Faca Deba Premium SRP300 - Sekiryu 16cm

Esteira de bambu

A esteira de bambu é um utensílio muito prático para preparo de sushis do tipo enrolado. É conhecida como “Sudarê” no Brasil, mas no Japão é chamada de “Makisu”.

Dica para conservar

Após utilizar, limpe-a e passe um papel filme plástico para conservar e também manter uma boa higiene do produto.

Esteira de Sushi Sudare Bamboo Sushi Mat Quadrada

Pedras para amolar/afiar faca

As pedras são essenciais para manter sua faca sempre afiada. Existem muitos tipos e de várias numerações como de 350, 400, 1000, 2000, 3000 entre outros.

Uma de 800 ou 1000 já é o suficiente para você começar a trabalhar e manter sempre suas facas afiadas.

Pedra para amolar/afiar faca

Maçarico + gás

Produto simples de utilizar, é também conhecido como maçarico culinário portátil.

Geralmente você encontra o kit com maçarico e Gás Butano.

Caso não venha é só comprar um refil à parte.

Produto bom para fazer um peixe selado entre outros pratos.

Maçarico culinário e Refil de gás Butano

Fatiador de Legumes (Benriner)

Utensílio fundamental para fatiar legumes e para decorar os pratos de sushi. Geralmente vem acompanhado de várias lâminas, mas a menor é a mais indicada. Porém, é possível utilizar as outras para preparo, por exemplo de tempurá e preparo de saladas.

Fatiador de Legumes (Benriner)

Uma das vantagens desse produto é poder preparar saladas como sunomono (salada de pepino japonês).

Pinça (reta)

A pinça é prática para tirar a espinha do peixe e geralmente as melhores possuem uma forma mais reta e fabricadas em países como o Japão. Você também pode optar pela pinça em formato de arco se achar melhor.

Pinça Tira Espinha de Peixe Reta

Existem outras pinças mais baratas que as importadas do Japão, são encontradas em supermercados ou mercearias japonesas, mas a sua qualidade e durabilidade não são boas. Elas costumam se desgastar muito mais rápido e ficar com “dentes” na ponta da lâmina, neste momento, elas ficam inutilizadas e você tem que adquirir uma nova.

Hangiri ou um recipiente retangular

O hangiri é um recipiente para temperar o shari (Gohan) de madeira, por ser desse material ele absorve bem a umidade do arroz, porém a Anvisa não o aprova para uso. Além disso, ele é um utensílio caro e difícil de achar.

Hangiri

Não é a forma tradicional, mas como alternativa, podemos usar um recipiente retangular com um material que possa ser higienizado mais facilmente. A vantagem é de ser muito mais barato, pois o hangiri custa em média 300~500 reais no tamanho pequeno ou médio.

Tábua de polietileno

Recomendamos tábuas do material polietileno, pois é mais fácil e prático de limpar.

Tábua de polietileno

Materiais como o vidro podem ser difíceis de trabalhar já que o peixe pode escorregar e você acabar se ferindo. Além de danificar a lâmina da sua faca, mantenha sua tábua sempre muito limpa.

Panela elétrica de arroz

Para encerrar, temos as panelas elétricas de arroz que ajudam no preparo do arroz. As mais populares são as de marcas japonesas ou coreanas (Cuckoo), mas também temos boas opções nacionais de qualidade inferior, mas que permitem fazer o arroz japonês.

Infelizmente, devido à mudança do plugue de tomada para o padrão brasileiro, não temos mais panelas elétricas japonesas da marca Tiger ou Zojirushi, não estão sendo importadas pelos fornecedores de utensílios.

Panela elétrica de arroz

Caso não tenha uma panela elétrica, você também pode usar uma panela convencional.

Logo baixo veja em vídeo os principais Utensílios para Começar a Fazer Sushis:

Como complemento Indico também Principais utensílios para Sushibar.

Curso de Sushi em Belo Horizonte com Hiro Ozono do Sushibilidade

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Descubra os diferentes tipos de sushis

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Saiba mais aqui: http://www.sushibilidade.com/curso-sushiman-em-sp/

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Peixes mais consumidos na Culinária Japonesa

Para quem não sabe Peixe em japonês é Sakana(さかな ou 魚), mas existem diversos tipos de peixes na culinária japonesa além dos mais conhecidos.

Listamos alguns dos peixes mais importantes na Culinária Japonesa:

Atum ou Maguro (鮪):

O peixe mais apreciado no Japão é o Atum (maguro): ele é reconhecido pela sua cor vinho, tem um sabor intenso, mas dependendo da parte do peixe, pode ser mais tenro e firme ou mais macio.

Para os japoneses, é o peixe mais importante sendo que o atum mais caro vendido no famoso mercado de peixes, o Tsukiji de Tóquio no Japão foi no valor de 1,8 milhões de dólares americanos, pesando 222 kilogramas. O comprador foi o Sr. Kiyoshi Kimura, dono do Sushi Zanmai, rede restaurante que opera 24 horas por dia nos 365 dias do ano.

Para os verdadeiros apreciadores de atum, algumas casas mais sofisticadas, têm oferecido o Trio de Atum: Akami, Chutorô e Torô. Repare na coloração do Atum para cada corte, o atum gordo que é o mais procurado e mais caro tem uma tonalidade bem mais clara, um tom de Rosa Claro.

Alguns dos Benefícios do Atum para a Saúde:

1) Proteção anti-inflamatória: Nenhuma categoria de nutrientes tem sido mais claramente determinada por ter propriedades anti-inflamatórias do que os ácidos graxos ômega-3. O atum é igualmente bem estabelecido como uma importante fonte alimentar de ômega-3.

2) Antioxidantes: Embora pequenas quantidades de nutrientes antioxidantes como vitamina C, manganês e zinco sejam fornecidos pelo atum, ele é invulgarmente rico em um antioxidante em particular, o mineral selênio. Este antioxidante não é apenas concentrado no atum, mas também está presente em uma forma incomum chamada selenoneine. Selenoneine é especialmente útil para quem consome atum como um nutriente visto que protege suas células vermelhas do sangue contra danos dos radicais livres.

3) Benefícios do atum com relação ao sistema cardiovascular: Quando os pesquisadores estudam os benefícios globais de ômega-3 do peixe em um plano de dieta regular, eles quase sempre encontram benefícios cardiovasculares no topo da lista.

4) Benefícios do atum com relação ao câncer: Na área de câncer de cólon, há evidências claras de que o aumento da ingestão de gorduras ômega-3 dos peixes pode reduzir o risco deste tipo de câncer. A maioria destes estudos de investigação têm incluído o atum neste grupo de peixes. Nas áreas de câncer de próstata e câncer renal, há também alguma evidência de diminuição do risco pelo consumo de ômega-3 dos peixes, embora os resultados pareçam ser mais misturados para estes tipos de câncer, com alguns estudos não demonstrando diminuição do risco.

5) Boa densidade nutricional: Do ponto de vista nutricional global, o atum é mais diversificado em seu conteúdo de nutrientes do que muitas pessoas suspeitariam. É uma excelente fonte de vitamina B3 (niacina), e uma fonte muito boa de outras vitaminas do complexo B, incluindo B6 (piridoxina) e B1 (tiamina). O atum é também uma boa fonte de minerais como o fósforo, o potássio e o magnésio.

6) Perda de peso: Escolher atum como sua fonte de proteína, ao invés de carnes gordas, pode economizar calorias e ajudá-lo a controlar o seu peso.

7) Benefícios do atum para o crescimento e desenvolvimento: Atum pode aumentar os níveis de energia e tornar o trabalho de corpo mais eficaz graças aos impressionantes níveis de proteínas que ele contém.

8) Possíveis benefícios do atum contra a depressão: A ingestão de peixe também é um bom remédio para a depressão. Resultados de um estudo de investigação sugerem que o consumo do peixe pode ser benéfico para a saúde mental das mulheres e reduzir o risco de desenvolver depressão em mulheres.

Salmão ou Sake (鮭):

O salmão pode não ser o peixe mais consumido no Japão, mas com certeza é o favorito dos brasileiros.

Quem não gosta de um Temaki de Salmão com Cream Cheese ou Sushi Hot Roll de Salmão?

No Sashimi, o salmão ganha disparado, com certeza é o mais pedidos em restaurantes tradicionais, rodízios e restaurantes mais sofisticados.

Alguns dos Benefícios do Salmão para a Saúde:

Benefícios do Salmão Contra Inflamações: Investigação sobre o consumo de peixe e de uma proteção comum, tem mostrado que os ómega-3 ácidos gordos encontrados no Salmão pode ser convertido pelo corpo em três tipos de compostos que previnem a inflamação crónica. O que é especialmente interessante é que ele combina estes benefícios anti-inflamatórios com alívio anti-inflamatórios relacionados não à gordura, mas a proteína.

Benefícios do Salmão para Saúde do Cérebro e Humor: Muitas pesquisas têm comprovado ácido docosahexaenóico (DHA) para ser o mais importante de gordura encontrada no cérebro, e o conteúdo substancial deste ácido graxo ômega-3 no Salmão, explica-se os benefícios da ingestão do Salmão para o pensamento e a diminuição do risco e de certos problemas relacionados com o cérebro.

Benefícios do Salmão para Saúde Ocular: Sabemos que o óleo de peixe é bom para melhorar a visão. Ele também ajuda a evitar a degeneração macular relacionada com a idade. As gorduras omega-3 encontrados no Salmão têm demonstrado ser eficaz no combate contra a degeneração macular e olho seco crônico.

Benefícios do Salmão para Saúde Cardiovascular: A ingestão de Salmão tem sido ligado a uma diminuição do risco de vários problemas cardiovasculares, como ataque cardíaco, acidente vascular cerebral, arritmia cardíaca e pressão arterial elevada.

Benefícios do Salmão Para Saúde da Pele e Cabelo: Os ômega-3 encontrados no salmão tem benefícios para pele e cabelo, estimulando a produção de fortes fibras de colágeno e elastina, que contribuem para a pele com aspecto mais jovem.

Glossário de peixes com seus nomes em Português | Japonês | Inglês

Fontes: Alternativa Blog/ Mitsuyoshi/ Mundo Boa Forma / Saúde Dica

Como fazer Sushi?