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Sushi: Principais Produtos na Prática

Por Hiro C. Ozono 27 de julho de 2021 Sem comentários

Procurando os ingredientes para preparar o seu delicioso sushi em casa?

Vamos agora aprender os principais produtos que você deve ter para preparar seus sushis.

Abaixo listamos os que serão necessários:

Nori (Folhas de Alga Marinha Desidratada)
Folhas de alga kombu
Saquê culinário Mirin
Tempero para sushi ou vinagre de arroz
Gergelim branco e preto
Molho tarê
Pimenta shichimi togarashi
Farinha de trigo
Farinha panko
Arroz para sushi

Nori

Nori ou conhecida também como folha de alga, é utilizada para o preparo de sushis enrolados.

Muitas pessoas têm dúvidas de como armazenar e conservar as folhas de nori.

O procedimento é bem simples:

Na embalagem de alga com 50 folhas que vem o produto tem um sistema tipo ziplock que permite abrir e fechar. Com essa praticidade, sempre use a própria embalagem para guardar suas folhas de alga.
Evite que o produto tenha muito contato com ar, pois ele acaba murchando e ficando praticamente impróprio para o preparo do sushi.
Deixar o nori exposto ao sol acaba perdendo sua coloração, ocasionando também a perda da qualidade.
Não há necessidade de colocar na geladeira, basta deixar em temperatura ambiente dentro da embalagem.

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/sushi-nori

Folhas de Kombu

As folhas de kombu, algas marinhas desidratadas, é um dos ingredientes para o preparo do molho su (tempero de sushi).

Uma dica importante para você sobre a alga kombu é que algumas partes da folha tem uma cor esbranquiçada e muitas pessoas tiram essa parte, mas o aconselhável é mantê-la, pois dá um melhor gosto no molho (umami).

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/kombu

Saquê culinário Mirin

Esse tipo de saquê é apropriado para o preparo do molho su, sendo mais um dos ingredientes principais.

Geralmente encontramos dois tipos:

Seco
Mirin (licoroso)

Aconselhamos a utilizar o mirin, pois deixa seu molho com um sabor a mais além de conferir brilho ao seu arroz.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/bebidas/saques/culinarios

Tempero para sushi ou Vinagre de arroz

Mais um ingrediente para o preparo do molho su é o tempero para sushi, porém caso prefira, é possível utilizar o vinagre para arroz.

Você encontra os dois no mercado e fica ao seu critério qual usar no preparo. Vale ressaltar que o tempero para sushi é menos ácido, portanto, é mais fácil de corrigir e agradar ao seu paladar.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tempero+sushi

Gergelim branco e preto

Adquira tanto o gergelim branco como o preto, mas a proporção deve ser de 2 brancos e um preto.

Você pode ou não comprar o gergelim tostado ou torrado, mas vale a pena aprender a fazer o processo na prática.

É bem simples, veja o passo a passo:

Pegue uma frigideira antiaderente e misture os gergelins branco e preto (natural).
Deixe no fogo médio

Quando começar a sentir aquele aroma e perceber que está começando a torrar, pode desligar o fogo.

Depois coloque o gergelim em um recipiente, por exemplo uma bisnaga de plástico.

Perceba que o cheiro vai ficar diferente dos que compramos torrados e também dá mais sabor.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=gergelim

Molho Tarê

O melhor é o caseiro, mas você pode comprar o molho pronto que ou aquele que vem em sachês.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tare

Pimenta Shichimi Togarashi

Ótima para temperar o salmão grelhado dando mais sabor ao alimento, é um tempero composto por 7 ingredientes especiais.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=shichimi

Farinha de trigo

Ingrediente essencial para o preparo do sushi hot-roll.
Pode ser qualquer farinha de trigo convencional que você encontra em mercados.

Farinha Panko

Essa farinha deixa o seu sushi hot-roll mais crocante e também outros pratos empanados.

As marcas mais conhecidas são as nacionais Alfa e Kenko e a coreana Woomtree. Recomendamos comprar pacotes de 1kg que rende mais.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=panko

Arroz para sushi

Recomendamos a marca Momiji pela facilidade de encontrar em mercados por ser da Camil.

Existe arroz japonês que é importado como por exemplo, a marca Hibari ou Mirokumai e fica a seu critério escolher o arroz.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=arroz+japones

Abaixo aproveito para indicar meus cursos para quem quer aprender a preparar sushis:

Mini Curso Sushi – Sushibilidade

Programa Sushibilidade (Para aprender a preparar em casa)

Monte Delivery de Sushis - Sushi 30D (Para quem vai montar um Delivery de sushi)

Publicado por Hiro C. Ozono

Read More #sushi, #produtos japoneses, #produtos para sushi, #nori, #saquê culinário, #tempero para sushi, #farinha panko, #arroz para sushi, #molho tare

Shari - arroz para sushi

Por ma.asamura 19 de abril de 2012 Sem comentários

Receita Arroz para Sushi

Ingredientes:

2 copos de 200ml (copo americano) de Arroz para Sushi (Guin, Momiji, Mirokumai, Yanagi, entre outros)

3 copos de 200ml (copo americano) de Água

Regra básica: sempre 1 copo de água a mais do que de arroz.

Para o Tempero (cerca de 1/4 da quantidade do arroz):

- 750 ml de Tempero de Sushi (Ex.Kenko ou Tozan)

- 450 gramas de Açúcar

- 150 gramas de Sal

- 400 ml de Água

- 01 Folha de Alga Kombu Média (Dashi Kombu)

Preparo:

1° Passo: Coloque todos os ingredientes em uma panela normal. Deixe no fogo alto e mexa o tempero até dissolver todo o açucar. Assim que começar a ferver apague o fogo.

2° Passo: Deixe o tempero esfriar. Não há a necessidade de deixar na geladeira. Guarde- o em temperatura ambiente.

Observação: Utilize o mesma garrafa para deixar o Tempero de sushi. Muitas pessoas perguntam quanto tempo dura o tempero. Aconselhamos que utilize em até um mês. Não há a necessidade de deixá-lo na geladeira. Ele pode ser conservado em ambiente fresco.

Algumas observações importantes: Tenho recebido inúmeros e-mails de pessoas com dúvidas em relação ao tempero de sushi. Hiro, eu preciso comprar o Tempero de Sushi ou Vinagre de Arroz? O termo " Tempero de Sushi" é uma sacada de marketing para vender mais, ou seja, é o mesmo que vinagre de arroz. Mesmo sendo tempero de sushi, é necessário acrescentar alguns ingredientes para que melhore o sabor do mesmo.

Preparando o Arroz : primeiros passos

Para preparar o Shari (arroz temperado para sushi) é necessário a utilização de arroz tipo japonês. Nas lojas orientais como a Konbini e supermercados existem diversas marcas como: Guin, Momiji, Mirokumai, Yanagi, etc.

Como havia falado anteriormente, é necessário que reserve pelo menos 40 minutos do seu dia para a preparação do arroz para o Sushi.

Na verdade, um bom sushi depende muito da preparação do arroz. O restante é tudo prática e criatividade. Aqui iremos mostrar uma receita essencial para você começar a fazer o sushis ainda hoje.

É claro que apenas uma aula sobre o arroz não será o suficiente para que você se torne um expert no assunto, pois ainda há muito o que falar sobre arroz. Principalmente sobre as safras e a interferência que ela pode causar durante sua preparação. Mas, como precisamos ser rápidos e práticos falaremos apenas o que você realmente precisa saber hoje. Se você quiser e saber mais sobre o arroz, sugiro que assista os nossos vídeos no Youtube:

https://www.youtube.com/user/sushibilidade

1° Passo: Depois que você foi ao Supermercado ou entrou no site da Konbini e escolheu o seu arroz é hora de colocar a mão na massa e começar a prepará-lo. Iremos começar colocando uma quantidade de 2 copos americanos de arroz numa vasilha, essa medida corresponde a 400 gramas de arroz. Comece lavando o arroz com água repetindo esse processo até retirar todas as suas impurezas.

2° Passo: Para 2 medidas de copo americano de arroz, você precisará utilizar 3 medidas de copo americano de água. Ou seja, para cada 2 medidas de arroz é necessário utilizar uma medida de água.

Por exemplo, se você for utilizar como medida uma cumbuca de arroz, será necessário utilizar sempre duas cumbucas de água. É sempre uma medida a mais. Independentemente do que você escolher como utensílio de medida será sempre 01 medida a mais de água.

Bem simples, não?

3° Passo: Após escolher o arroz, retirar as impurezas e escolher a medida, é hora de colocar o arroz numa panela e levar ao fogo. O tempo de cozimento e a maneira de cozinhar é o mesmo que o arroz brasileiro, no entanto, não é necessário a utilização de tempero. Pelo menos não neste momento.

4° Passo: Assim que o seu arroz estiver pronto, acrescente o tempero de sushi ainda na panela quente. Tente espalhar o tempero de maneira que molhe todo o arroz. Em seguida pegue um recipiente redondo ou retangular e passe todo o arroz. Utilize uma medida de tempero de sushi para cada duas de arroz crú.

5° Passo: Espalhe todo o arroz no recipiente para que o mesmo possa pegar todo o tempero. Cubra o arroz temperado com uma pano úmido e deixe descansando por 25 minutos.

Observação: Esse é o processo de produção do Shari (arroz temperado para sushi). Se você seguiu todos os passos descritos acima não terá problemas em relação a qualidade do seu Shari. Depois que fica pronto, não é necessário deixá-lo na geladeira, pois o tempero de sushi vai conservá-lo. Utilize esse Shari em até 2 dias no máximo.

Dica: Se você for preparar sushis para o seu convidado a noite, sugiro que prepare o Shari pela manhã e utilize o período da tarde para adiantar alguns sushis servindo-os a noite.

obs: Receita extraída do E-book Curso Sushi Express.

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