Procurando os ingredientes para preparar o seu delicioso sushi em casa?

Vamos agora aprender os principais produtos que você deve ter para preparar seus sushis.

Abaixo listamos os que serão necessários:

• Nori (Folhas de Alga Marinha Desidratada)
• Folhas de alga kombu
• Saquê culinário Mirin
• Tempero para sushi ou vinagre de arroz
• Gergelim branco e preto
• Molho tarê
• Pimenta shichimi togarashi
• Farinha de trigo
• Farinha panko
• Arroz para sushi

Nori

Nori ou conhecida também como folha de alga, é utilizada para o preparo de sushis enrolados.

Muitas pessoas têm dúvidas de como armazenar e conservar as folhas de nori.

O procedimento é bem simples:

• Na embalagem de alga com 50 folhas que vem o produto tem um sistema tipo ziplock que permite abrir e fechar. Com essa praticidade, sempre use a própria embalagem para guardar suas folhas de alga.
• Evite que o produto tenha muito contato com ar, pois ele acaba murchando e ficando praticamente impróprio para o preparo do sushi.
• Deixar o nori exposto ao sol acaba perdendo sua coloração, ocasionando também a perda da qualidade.
• Não há necessidade de colocar na geladeira, basta deixar em temperatura ambiente dentro da embalagem.

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/sushi-nori

Folhas de Kombu

As folhas de kombu, algas marinhas desidratadas, é um dos ingredientes para o preparo do molho su (tempero de sushi).

Uma dica importante para você sobre a alga kombu é que algumas partes da folha tem uma cor esbranquiçada e muitas pessoas tiram essa parte, mas o aconselhável é mantê-la, pois dá um melhor gosto no molho (umami).

Conheça as opções da loja Konbini: https://www.konbini.com.br/alimentos/algas-marinhas/kombu

Saquê culinário Mirin

Esse tipo de saquê é apropriado para o preparo do molho su, sendo mais um dos ingredientes principais.

Geralmente encontramos dois tipos:

• Seco
• Mirin (licoroso)

Aconselhamos a utilizar o mirin, pois deixa seu molho com um sabor a mais além de conferir brilho ao seu arroz.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/bebidas/saques/culinarios

Tempero para sushi ou Vinagre de arroz

Mais um ingrediente para o preparo do molho su é o tempero para sushi, porém caso prefira, é possível utilizar o vinagre para arroz.

Você encontra os dois no mercado e fica ao seu critério qual usar no preparo. Vale ressaltar que o tempero para sushi é menos ácido, portanto, é mais fácil de corrigir e agradar ao seu paladar.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tempero+sushi

Gergelim branco e preto

Adquira tanto o gergelim branco como o preto, mas a proporção deve ser de 2 brancos e um preto.

Você pode ou não comprar o gergelim tostado ou torrado, mas vale a pena aprender a fazer o processo na prática.

É bem simples, veja o passo a passo:

• Pegue uma frigideira antiaderente e misture os gergelins branco e preto (natural).
• Deixe no fogo médio

Quando começar a sentir aquele aroma e perceber que está começando a torrar, pode desligar o fogo.

Depois coloque o gergelim em um recipiente, por exemplo uma bisnaga de plástico.

Perceba que o cheiro vai ficar diferente dos que compramos torrados e também dá mais sabor.

Conheça as opções da loja Konbini:
https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=gergelim

Molho Tarê

O melhor é o caseiro, mas você pode comprar o molho pronto que ou aquele que vem em sachês.

Conheça as opções da loja Konbini:

https://www.konbini.com.br/catalogsearch/result/?q=tare

Pimenta Shichimi Togarashi

Ótima para temperar o salmão grelhado dando mais sabor ao alimento, é um tempero composto por 7 ingredientes especiais.

Conheça as opções da loja Konbini:
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Farinha de trigo

Ingrediente essencial para o preparo do sushi hot-roll.
Pode ser qualquer farinha de trigo convencional que você encontra em mercados.

Farinha Panko

Essa farinha deixa o seu sushi hot-roll mais crocante e também outros pratos empanados.

As marcas mais conhecidas são as nacionais Alfa e Kenko e a coreana Woomtree. Recomendamos comprar pacotes de 1kg que rende mais.

Conheça as opções da loja Konbini:
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Arroz para sushi

Recomendamos a marca Momiji pela facilidade de encontrar em mercados por ser da Camil.

Existe arroz japonês que é importado como por exemplo, a marca Hibari ou Mirokumai e fica a seu critério escolher o arroz.

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Abaixo aproveito para indicar meus cursos para quem quer aprender a preparar sushis:

Mini Curso Sushi – Sushibilidade

Programa Sushibilidade (Para aprender a preparar em casa)

Monte Delivery de Sushis - Sushi 30D (Para quem vai montar um Delivery de sushi)

Publicado por Hiro C. Ozono

Receita: Onigiri

Receita: Batatinhas com Alga Nori

Tudo sobre Algas Marinhas

De onde surgiram as algas marinhas?

Antes de tudo, as algas marinhas são vitais para nossa sobrevivência, pois elas são responsáveis por consumir pouco oxigênio e por este motivo o oxigênio excedente é lançado no ambiente e os seres humanos são dependentes delas para respirar.

"As algas marinhas são o verdadeiro pulmão do mundo, uma vez que produzem mais oxigênio pela fotossíntese do que precisam na respiração, e o excesso é liberado para o ambiente."

Só por este motivo, já temos que agradecer as algas marinhas.

No entanto, seus benefícios não se resumem a isso, elas também são muito saudáveis na alimentação conforme explicaremos depois.

As algas marinhas são muito abundantes no mar tendo importante função no ecossistema aquático, portanto elas surgiram no início do desenvolvimento do planeta.

Temos algas marinhas microscópicas, algas azuis (cianofíceas), algas vermelhas (Rhodophyta), algas verdes, entre outras.

Algumas delas como a alga nori e kombu tem uma grande importância econômica na alimentação, enquanto outras são utilizadas como matérias-primas para espessantes, em cosméticos, na indústria farmacêuticas e para muitas outras finalidades.

Tipos de algas marinhas

As algas marinhas quanto à sua coloração podem ser verdes, vermelhas ou marrons.

Lista de Algas marinhas que podem ser ingeridas:

Alga Arame

• Alga Arame (Eisenia bicyclis): é uma das muitas espécies de algas utilizadas na cozinha asiática e tem sido reconhecida por benefícios para a saúde pelos coreanos. Normalmente são compradas secas e podem ser hidratadas rapidamente, levando cerca de cinco minutos para que isso aconteça. A Arame tem como características a coloração castanha, tem um sabor suave, semi-doce e uma textura firme. Ele é adicionada no preparo de aperitivos, cozidos, bolos, pilafs, sopas, pratos com torradas, e muitos outros tipos de pratos culinários. Seu sabor leve faz com que esse tipo de alga marinha seja adaptável para muitos usos.
• Alga Badderlocks (Alaria esculenta)
• Alga Bladderwrack (Fucus vesiculosus)
• Alga Carola (various species of Callophyllis)
• Alga Carrageen moss (Mastocarpus stellatus)
• Alga Channelled wrack (Pelvetia canaliculata)
• Alga Chlorella (Chorella sp.)
• Alga Cochayuyo (Durvillaea antarctica)
• Alga Dulse (Palmaria palmata)
• Alga Ecklonia cava (Ecklonia cava)
• Alga Eucheuma (Eucheuma spinosum, Eucheuma cottonii)
• Alga Gutweed (Enteromorpha intestinalis)
• Alga Gelidiella (Gelidiella acerosa)
• Alga Gracilaria (Gracilaria edulis, Gracilaria corticata)

Alga Hijiki

• Alga Hijiki or Hiziki (Sargassum fusiforme): é uma alga marinha marrom que cresce em litorais rochosos no Japão, Coreia e China. As formas de escrever os kanjis, que são um exemplo de ateji, significam literalmente grama da cauda de cervo ou grama do ninho da ovelha, respectivamente. O hijiki é um alimento tradicional e vem sendo parte da dieta balanceada japonesa por séculos. O hijiki é conhecido por ser rico em fibras e minerais, como cálcio, ferro e magnésio. De acordo com o folclore japonês, o hijiki ajuda a melhorar a saúde e a beleza; e cabelos finos, negros e lustrosos estão associados ao consumo regular de pequenas quantidades da alga. O hijiki vem sendo vendido nas lojas de produtos naturais do Reino Unido por 30 anos e pratos que levam a alga vem sendo adotados na América do Norte.
• Alga Hypnea order Gigartinales

Alga Musgo Irlandês

• Alga Irish moss (Chondrus crispus): conhecida como musgo da irlanda ou musgo irlandês, essa alga marinha tem como suas propriedades: laxante, expectorante, imunoestimulante, nutritivo, emoliente e antiinflamatório. Pode ser utilizada para tuberculose, úlceras, dor de garganta, bronquite, cistite, gastrite, glândulas inchadas, indigestão, diarréia, disenteria, pele seca, problemas na tireóide como o hipotireoidismo e secreções gástricas.

Alga Kombu

• Alga Kombu (Saccharina japonica): a alga Kombu ou konbu, também chamado dashima ou em coreano, haidai, são algas marinhas do gêneros Saccharina e Laminaria largamente consumido no noroeste da Ásia. Mais de 90 por cento do Kombu japonês é cultivado, e a maioria colhido em Hokkaido. É cultivado também no Mar de Seto. A alga Kombu é usada extensivamente na Culinária do Japão como um de três principais ingredientes para fazer um caldo usado em sopas chamado dashi. Ele é usualmente vendido seco, em pedaços grandes ou esfarelado assim sendo chamado de Oboro kombu. Também consumido fresco com peixe cru cortado em fatias (Sashimi).Pode-se comer kombu em tiras acompanhado de chá verde, temperando com vinagre doce e cortando-o em pequenas tiras de 5 ou 6 centímetros de comprimento por 2 de largura.É também uma fonte rica de Ácido glutâmico, um aminoácido responsável pelo umami, , o que muitos consideram dos cinco sentidos básicos do paladar. Ácido glutâmico é a base para a produção do Glutamato monossódico.
• Alga Laver (Porphyra laciniata/Porphyra umbilicalis)
• Alga Limu Kala (Sargassum echinocarpum)
• Alga Mozuku (Cladosiphon okamuranus)

Alga Nori

• Alga Nori (varias espécies da alga vermelha Porphyra): é uma espécie de folha feita a partir de algas marinhas amplamente utilizada em pratos da culinária japonesa. É geralmente de cor esverdeada ou avermelhada dependendo da espécie de alga empregada na fabricação. No Japão ele é geralmente de cor esverdeada. Pode ser usada para enrolar oniguiris e sushis , muito populares no Japão, também são muito usadas em migalhas, ou cortadas em pequenas tiras misturadas ou polvilhadas por cima da comida. A alga Nori é rica em proteína, cálcio, ferro, vitamina A, B e C. A alga nori contém duas vezes mais proteína do que algumas carnes.
• Alga Oarweed (Laminaria digitata)
• Alga Ogonori (Gracilaria)

Alga Sugar Kelp

• Alga Sugar kelp (Saccharina latissima): também conhecida com cinto do mar, é uma alga marinha marrom, encontrada no Oceano Atlântico Norte, no Mar de Berents e na Galícia, Espanha.
• Alga Sea grapes or green caviar (Caulerpa lentillifera): algumas espécies de alga marinha, especialmente a Caulerpa lentillifera e a Caulerpa racemosa, são conhecidas como grampo-do-mar ou caviar-verde, e têm um sabor apimentado.
• Alga Sargassum cinetum, Sargassum vulgare, Sargassum swartzii, Sargassum myriocysum
• Alga Sea lettuce (various species of the genus Ulva): conhecida com alface-do-mar, são um grupo de algas verdes, são consumidas na Escandinávia, Grã Bretanha, Irlanda, China e Japão (onde são conhecidas como "aosa". Podem ser comidas cruas em saladas ou cozidas em sopas, sendo ricas em proteínas, fibras e numa variedade de vitaminas e minerais, incluindo o ferro.
• Alga Spiral wrack (Fucus spiralis)
• Alga Spirulina (Arthrospira platensis and Arthrospira maxima)
• Alga Thongweed (Himanthalia elongata): é uma alga marinha marrom da ordem Fucales, também conhecida pelos nome thongweed, sea thong e sea spaghetti. É encontrada no leste do Oceano Atlântico Norte e no Mar do Norte.

Alga Wakame

• Alga Wakame (Undaria pinnatifida: é uma macroalga, algumas vezes encontrada à venda como Wakama. É utilizada para melhoria do sistema circulatório. Possui grandes concentrações de cálcio e iodo.
• Alga Hiromi (Undaria undarioides)

Antes de utilizá-las na sua alimentação, verifique a procedência da alga marinha e se elas realmente podem ser consumidas.

Algas marinhas emagrecem?

Ricas em fibras e pobre em calorias, as algas marinhas saciam sem engordar.

Melhor ainda: emagrecem, de acordo com um estudo da Faculty of Life Sciences, da Universidade de Copenhague, na Dinamarca.

"Fonte de iodo, proteína e ômega 3, elas contribuem para o bom funcionamento da tireóide e a manutenção dos músculos, além de combater processos infamatórios que impedem as células de absorver corretamente a glicose, o que favorece o ganho de peso", diz Noadia Lobão, nutricionista do Rio de Janeiro.

A mais conhecida é a nori, aquela usada no sushi.

Podem ser polvilhada na sopa, na salada, batida no suco ou, consumida sozinha, como petisco (nesse caso, umedeça levemente a alga, tempere a gosto e leve ao forno até ficar crocante).

Portanto, favorecem bastante o emagrecimento, pois algas costumam conter poucas calorias.

Algas Marinhas para Emagrecer

As algas são benéficas à saúde, ajudam nos tratamentos para redução de peso, tratam desordens nervosas, artrite e prisão de ventre.

As Algas tem sido usadas em pratos asiáticos durante séculos, mas agora estão ganhando rapidamente reconhecimento dos benefícios para a perda de peso.

Ricas em vitaminas A e C, algas contém muita proteína e é uma das poucas fontes não animais de vitamina B12, tornando-se um excelente fonte de nutrição para vegetarianos. Tipos de algas que auxiliam no emagrecimento:

• Kombu (Laminaria Sp.). é a alga mais rica em iodo, portanto uma das que mais permitem o emagrecimento.
• Wakame (Undaria pinnatifida): é um tipo de alga marrom, muitas vezes usado para dar sabor a pratos tradicionais, como sopas e saladas. Químicos japoneses da universidade de Hokkaido descobriram que um pigmento marrom na alga wakame promove a perda de peso.
• Musgo da lrlanda ou Musgo Irlandês: Pelo seu conteúdo em iodo, emprega-se em tisana para combater a obesidade.

Benefícios das algas marinhas

De uma forma geral, as algas marinhas podem ser ricas em vitaminas B, magnésio, ferro, cálcio, e substâncias que previnem o câncer. Também são reconhecidas por permitir um tratamento da pele, reduzindo por exemplo as acnes (espinhas). Elas permitem a melhoria da digestão, redução de doenças cardíacas, desintoxicação, melhoria da pressão baixa e úlceras, entre outros benefícios.

Kombu : Alga rica em carbo-hidratos (hidratos de carbono), proteínas e vitamina A e B. Além disso, contém iodo, cálcio, fósforo, sódio; Indica-se o seu consumo quando há artrite, flebite e problemas circulatórios.

Wakame : Alga oriental com bastante conteúdo de proteínas e vitaminas do complexo B, sódio, cálcio, fósforo e ferro. Recomenda-se como condimento para pessoas que não podem consumir sal. Encontra-se em pó (torrada), moída ou inteira . É a alga mais rica em vitaminas B12.

Como consumir algas marinhas?

A forma mais comum de consumir algas marinhas hoje em dia é enrolada no sushi.

No entanto, existem diversas formas de utilizar as algas marinhas na culinária, e possível colocar algas em sopas, cozidos e saladas na culinária asiática.

Você também encontra algas marinhas em cápsula ou em pó para misturar em sucos para complementar a sua dieta.

Você encontra algas na composição de suplementos e remédios diversos.

As Algas marinhas possuem alguma relação com a Medicina?

Sim, as algas marinhas costumam ter estrita relação com a Medicina, principalmente na Medicina da Europa e América do Norte e Medicina Alternativa Chinesa.

Muitos pesquisadores informaram que há grande eficácia das algas na melhoria da saúde humana.

Dizem os estudiosos que as algas têm poderes curativos para a tuberculose, artrite, resfriados e gripes, infestações por vermes, e pode até mesmo melhorar a sua capacidade de atração com relação ao sexo oposto.

Cabe apenas ressaltar que você deve sempre consultar o seu médico para te indicar o tratamento mais adequado.

Qual a melhor alga marinha para o consumo?

Não existe melhor alga marinha, pois cada alga tem finalidades, sabores e composições diferentes. Vale a pena utilizá-las em diferentes pratos e em combinações variadas de ingredientes. Procure por receitas e use toda a sua criatividade.

No entanto, as algas mais comuns na culinária japonesa e asiática são: Nori que é utilizada no Sushi, Wakame que se coloca no Missoshiru e Kombu que é utilizada em saladas, sopas e cozidos.

Onde comprar algas marinhas?

No caso de algas marinhas na forma de suplementos alimentares, procure uma loja de produtos naturais ou suplementos mais próxima da sua localidade.

Se estiver procurando algas marinhas para a culinária japonesa, chinesa, coreana, tailandesa ou de outros países asiáticos, você pode comprar algas marinhas na loja Konbini de Produtos Orientais. Conheça nossa seção de algas marinhas clicando aqui!

Informação nutricional

As algas marinhas de uma forma geral, possuem baixo valor energético, ou seja, poucas calorias energéticas, sendo indicadas para manutenção do peso.

Recomenda-se ter uma dieta rica em algas marinhas, pois diversos são os benefícios nutricionais deste alimento.

Conheça as algas marinhas disponíveis na Konbini!

Para ajudar a impulsionar as vendas fracas de um fabricante japonês de algas marinhas nori que foi afetado pelo tsunami de 2011, a I & S BBDO, uma agência de publicidade japonesa, desenvolveu uma série de algas intricadamente cortadas à laser.