Receita: Hot Roll - Sushi

Sushi Hot Roll de Salmão com Kani

Todo mundo adora Sushi Hot Roll, não é verdade?

Para quem não se lembra, é aquele sushi empanado e frito que é uma delícia.

Nos restaurantes japoneses, o Sushi Hot Roll virou uma febre e não importa se você é um novato em culinária japonesa ou um expert, dificilmente não vai adorar um Hot Roll bem preparado devido à crocância e a harmonização dos ingredientes.

Essa invenção tomou conta dos rodízios de sushi e sashimi no Brasil todo e cada vez acumula mais sabores e versões diferentes em cada canto deste país.

Já tive a oportunidade de experimentar o Hot Roll em São Paulo, no interior de São Paulo, em Salvador, Vitória, Foz do Iguaçu e não me lembro em quais outras localidades do Brasil. Uma coisa é certa, cada lugar tem o seu estilo e a sua preferência.

O mais interessante que o Hot Roll antes era um Sushi só pedido nos restaurantes japoneses mais moderninhos, mas hoje em dia você encontra esse tipo de sushi até em casas mais tradicionais.

Alguns lugares preferem utilizar farinha para tempura para empanar o sushi enquanto outros usam farinha panko.

Em alguns lugares é mais crocante e em outros é mais macio e suculento.

Farinha para Tempurá	Farinha Panko

Nossa intenção aqui é apresentar dos tipos Hot Roll, um tipo é aquele com farinha para tempura e o outro tipo é mais crocante com farinha panko.

A diferença basicamente é colocar ou não farinha panko ao fiinal antes de fritar o Hot Roll.

Receita de Hot Roll crocante:

Ingredientes:

• 1 Folha de Alga Marinha Yakinori para Sushi
• Salmão - 50g
• Arroz japonês (quanto bastar)
• 1 Kani-kama
• Farinha de trigo (quanto bastar)
• Farinha panko (quanto bastar)
• Cebolinha a gosto
• Óleo de soja para fritar
• Cream Cheese a gosto

Etapas:

1) Comece fazendo o shari, o arroz de sushi.

Ingredientes:

• Arroz - 250g
• Água - 250 ml
• Vinagre de Arroz - 200ml
• Açúcar - 100g
• Saquê seco - 20 ml
• Sal - 5g

Preparo:

• Lave bem o arroz oriental, trocando a água três vezes, pelo menos.
• Adicione 250g de arroz, se o arroz for de safra nova (abril, maio e junho), e 300ml, se for de safra antiga.
• Junte o saquê seco próprio para preparos culinários.
• Leve à panela com o arroz ao fogo alto até ferver. Abaixe o fogo para o mínimo e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
• Para o sorô, o tempero do arroz, coloque em uma panela o vinagre.
• Junte a açúcar e o sal.
• Leve ao fogo alto e mexa até dissolver o açúcar.
• O volume do tempero deve representar 20% do volume do arroz. Para temperar, o arroz deve estar quente.
• Espalhe o arroz em um recipiente para misturar bem o tempero e esfriar. Reserve.

2) Corte o salmão e prepare os ingredientes para enrolar

• Corte fatias do salmão com delicadeza, puxando a faca no comprimento.
• Em uma esteirinha de bambu, coloque a folha de nori inteira e com o lado mais áspero para cima e distribua as fatias de salmão.
• Molhe as mãos em um pouco de água para não deixar que o arroz grude.
• Distribua o arroz por cima do peixe de maneira uniforme.

• Coloque o cream cheese.
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• Depois, faça uma camada de cebolinha cortada bem fininha.

• Chegou a hora de enrolar. Deixe um dedo da esteirinha livre.
• 
• Vire a esteirinha com um movimento de apertar o recheio.

• Complete a dobra.
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• Vá virando em quartos e deixe bem firme.

• Deixe sobrando dois dedos de alga.
• Passe água na ponta dos dedos e depois passe na alga para fazer o acabamento.
• O rolinho deve ficar assim. Desse jeito, temos um sushi e para transformá-lo em hot roll é preciso empaná-lo.

• Complete as pontas do rolinho com um pouco de arroz.

3) Prepare o seu Roll para fritar

• Faça uma massa de tempurá, misturando bem 250g de farinha de trigo, 125ml de água e 1 ovo.
• Bata bem com um fouet até ficar homogêneo. A textura deve ficar parecida com o ponto de massa de bolo, por isso, coloque a água aos poucos.

• Mergulhe o rolinho de sushi na massa.

• Passe na farinha panko.
• Numa panela, esquente o óleo. Para testar se a temperatura está correta, jogue um pedacinho de massa. Se subir rapidamente está bom.

• Coloque o o rolinho, que não precisa ficar imerso na gordura.

• Deixe dourar um lado e vire.

• Retire o rolinho e deixe escorrer em papel-absorvente.
• Corte as pontas para tirar o excesso de arroz, ele é útil para não deixar a gordura encharcar o hot roll. Corte o restante do rolinho em fatias.
• É só montar o prato e servir com tarê e cebolinha. A receita é do chef Sassá, do Sassá Sushi (Av. Horácio Láfer, 640, em São Paulo, sassasushi.com.br).

As dicas do chef Sassá:

- Para saber se o salmão está fresco, observe as listinhas brancas do peixe, ou seja, a gordura. Ela deve estar bem branquinha e certinha. Sinta o cheiro, o pescado não pode ter odor forte

- O arroz é do tipo oriental. Observe a data da safra, isso faz diferença na quantidade de água que ele precisa para cozinhar. Se for de safra nova (abril, maio, junho), a medida de arroz é igual a de água. Para outros meses do ano, a quantidade de água será 20% mais

- O tempero do arroz, feito com vinagre, açúcar e sal, pode ser usado em conservas de pepino e gengibre. Ele dura 30 dias facilmente

- O arroz pode ser preparado em panela elétrica. É mais fácil ainda: basta colocar os ingredientes e ligar o botão

Por último, não se esqueça de colocar o molho tarê por cima, é essencial.

Confira o produto: Molho Tarê

Fonte: IG

Fotos: Edu Cesar

Vídeo: Sassá - Hot roll Receitas Sakura

Para fazer um hot roll mais macio e suculeto, não é necessário empanar com farinha panko.

No entanto, se você ainda não conhece esta farinha, experimente!

O seu hot roll ficará ainda mais delicioso.

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