Receita: Kimchi - conserva coreana de acelga apimentada

Kimchi - prato tracional da Coréia do Sul

O Kimchi ou "Kimchee" ou "Gimchi" é um prato muito popular na culinária coreana, é uma conserva tradicional que normalmente é feita de acelga, mas que pode ser também feita de diversos outros legumes e vegetais.

É um prato tradicional da Coréia do Sul e você pode encontrar diversas variações do prato. Se fizermos uma comparação, o Kimchi é o arroz e feijão brasileiro que não pode faltar na mesa dos coreanos.

O sabor do Kimchi pode variar de acordo com o legume ou vegetal utilizado, os temperos, e o tempo de conserva. Muitas pessoas preferem o Kimchi fresco, feito no mesmo dia, enquanto outras pessoas preferem deixar a conserva por vários dias na geladeira. Na Coréia do Sul, os coreanos conservam o Kimchi em vasos de cerâmica no chão, debaixo da terra.

Receita: Kimchi

Apresentaremos duas receitas: a primeira, encontramos procurando no Google do site Testado, Provado e Aprovado.

Esta receita eu já testei e realmente é muito boa, faria alguns pequenos ajustes para o meu paladar, mas explica da forma mais didática possível como fazer Kimchi, inclusive utilizando alguns ingredientes coreanos que fazer a diferença.

Preparo do Kimchi

1a Etapa:

• Retire as folhas externas da acelga caso estejam ruins. Lave a acelga inteira;
• Corte ao meio. Depois em quatro;
• Retire o excesso do talo, mas deixe o suficiente para manter as folhas presas;
• Numa bacia grande, misture a água com 3/4 de xíc. de sal, até dissolver bem. Divida o restante do sal em 4 partes iguais e use cada parte para salpicar em cada uma das partes da acelga. Deve-se abrir as folhas e salpicar o sal na parte mais grossa, uma a uma.
• Uma vez salgadas, mergulhe-as na água salgada. Ponha um peso em cima (usei uma panela cheia de água).Deixe repousar por umas 5 horas (esta etapa pode ser feita a noite e o restante no dia seguinte de manhã ou a primeira etapa pode ser feita de manhã e o restante à tarde)

2a Etapa

• Escorra toda água salgada das acelgas e enxágue-as, muito bem, 3 vezes. A esta altura, elas já terão perdido bastante volume, estarão murchas. Deixe-as escorrendo emborcadas numa peneira ou em um escorredor. Enquanto isso, faça a 3a. etapa.

3a Etapa

• Numa tigelinha, misture as 2 colh. de sopa de água com a farinha de arroz.
• uma panela pequena, junte a água e esta mistura. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até formar um mingau. Quando começar a ferver, desligue o fogo e reserve.

4a Etapa

• Num liquidificador ou processador, bata 1/4 da cebola, a maçã, o alho, o gengibre e o molho de anchovas.
• Naquela mesma bacia onde a acelga ficou de molho, coloque o mingau de arroz (que já deve ter esfriado), a pimenta, sal, açúcar e a mistura do liquidificador.
• Misture tudo muito bem. Junte, nesta mistura, o nabo, a cebolinha, a cebola e o gergelim. Misture tudo.
• Verifique se as acelgas estão bem escorridas. Trabalhe dentro da própria bacia, usando luvas de borracha novas.
• Trabalhando com um quarto de acelga de cada vez, deite-a dentro da bacia e esfregue o recheio entre as folhas, uma por uma, e quando terminar, enrole a folha mais externa, fazendo uma trouxinha.
• Quando terminar, se sobrar algum recheio, deixe por fora da acelga. Coloque em recipientes que tenham boa vedação.Guarde na geladeira e vá utilizando aos poucos. Dura bastante tempo. Esta mistura vai fermentando com o tempo e os Coreanos dizem que é melhor consumir após uma semana, mas há quem prefira o Kimchi fresco. Os sabores vão mudando conforme o tempo vai passando.

Outra receita muito interessante é a do site Banchan de Culinária Coreana do nosso amigo João Son.

Ele explica em detalhes como preparar esse maravilhoso prato indispensável em todo restaurante coreano.Assista abaixo o vídeo da Receita de Kimchi:

Se preferir acompanhar a receita em detalhes, acesse esse post.

Produtos recomendados:

	Esse molho pronto chamado Kimuchi no Moto é ideal para preparo de Kimchi ao estilo japonês. Ele já vem pronto para preparo, basta colocar na acelga natural ou já "salgada/desidratada". Experimente: http://www.konbini.com.br/molho-de-pimenta-kimuchi-no-moto-kimchi-momoya-190g

O molho de peixe coreano é difícil de encontrar, nem sempre teremos na loja Konbini.

Fonte: Testado, Provado e Aprovado/Banchan